J'ai lu quelque part que la cystéine est présente dans les oignons. Mais mon professeur m'a dit que la cystéine dans les oignons est dénaturée par les acides gastriques agressifs. Est-ce vrai ? Sinon, les oignons sont-ils une source viable de cystéine pour une personne en bonne santé ?
La cystéine est un acide aminé. Il est vrai qu'elle est dénaturée dans l'estomac, mais cela signifie que seule sa structure secondaire (“forme”), mais pas les liaisons chimiques, sont modifiées. Ainsi, la cystéine des oignons sera absorbée sous forme de cystéine proprement dite.
Je ne connais cependant aucun avantage particulier de la cystéine pour la santé chez des personnes par ailleurs en bonne santé.
De plus, les légumes sont en général pauvres en protéines et donc en cystéine. Ce sont des aliments riches en protéines (viande, poisson, oeufs, noix) qui sont riches en cystéine .
Notez que la cystéine n'est pas la même chose que la N-acétyl cystéine.
EDIT:
(NOTE : il y a une faute de frappe dans USDA. gov : ils ont écrit à tort cystine au lieu de cystéine)
N-Acetylcysteine (NAC) est un supplément qui agit comme un “promédicament” pour la L-cystéine, ce qui signifie que la NAC est convertie en cystéine dans votre corps.
Il est vrai que la cystéine est convertie en glutathion et que plus de cystéine fournirait plus de glutathion. Mais “plus de glutathion” en tant que tel n'est pas déjà meilleur pour la santé. En outre, vous devez savoir quel effet exact sur la santé vous souhaitez obtenir.
Ma conclusion : Bien que les oignons soient viables, ils sont une source relativement pauvre de cystéine.